Por primera vez en la historia de The World´s 50 Best Restaurants el mejor restaurante del mundo está en América Latina. El elegido en la presente edición ha sido Central de Lima que lucirá esta distinción durante un año. Una década han tardado Virgilio Martínez acompañado de su esposa, también cocinera Pía León en alcanzar la cima: en 2013 entró en el puesto 50º, dando un importante salto, hasta la posición 15ª, al año siguiente. Desde entonces, el ascenso ha sido imparable, aunque con algún desconcertante retroceso: en 2015 se colocó directamente en el cuarto escalón, donde se mantuvo durante dos años, hasta que en 2017 descendió una posición, y en 2018 perdió otra, donde se mantuvo hasta 2021 que subió al cuarto puesto. En el 2022 fue elegido el mejor de América Latina y se colocó en la segunda posición, por delante de los españoles Disfrutar (Barcelona) y DiverXO (Madrid).

Martínez y León tuvieron aprendizajes en varias partes del mundo, realizaron una gira por España donde cocinaron en casas de cocineros amigos y presentaron su propuesta gastronómica: viajaron a Portugal, donde les recibió José Avillez, en Belcanto (Lisboa); en Barcelona, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas les abrieron la cocina de Disfrutar, Antes trabajaron con dos reconocidos cocineros peruanos, Rafael Osterling, que hacía una cocina de fusión asiática, mediterránea y peruana y Gastón Acurio. Martínez también estuvo trabajando en Londres. Finalmente empezó a conocer el Perú, exploró los Andes, en Cuzco y en Huaraz, la Amazonía, en Pucallpa, y la costa, en los alrededores de Chiclayo. Descubrió ingredientes de los que nunca había oído hablar ni había visto jamás. Fue el punto de partida de Central, que abrió en 2008, en una vieja casa de Miraflores. En un primer momento, según él mismo confiesa, al mezclar ingredientes europeos con sabores tailandeses, la comida era “una mezcla confusa de sabores”. Empezaron a valorar a los proveedores, productores y agricultores dándole jerarquía al local.

El siguiente paso fue crear un área de investigación del restaurante, Mater Iniciativa, para explorar la biodiversidad peruana. Y a la hora de estructurar la carta se pusieron en el pellejo de aquel que visitaba por primera vez Perú, parar hacerle viajar por el territorio a través de la cocina. Buscaron platos en la altitud, y comenzaron su propuesta desde el nivel del mar al desierto y los valles, hasta alcanzar los 4.500 metros de los Andes. Trabajaron con ingredientes desconocidos como la arcilla chaco o la raíz de maca. En lugar de laminar trufas, empezaron a rebanar tuntas, unas papas liofilizadas. En el huerto de la azotea de Central empezaron a cultivar oxalis tuberosa, conocida como oca, cuyas hojas y flores sirven de decoración, mientras que las raíces son el verdadero tesoro, una hortaliza muy nutritiva. El mar siempre ha estado presente —Lima está bañada por el Pacífico— en los ceviches. Entre las rocas se encuentran cangrejos, arañas de mar, anémonas rojas y estrellas de mar, y en el agua, anchovetas, atunes, caballas, jureles, pejerreyes, lenguados, lizas y cojinovas. También hay pulpos, cangrejos, conchas y almejas. Y de todo ello, Martínez y León hacen interpretaciones que llevan a varios menús degustación. En arañas de roca juegan con cangrejos de color naranja intenso con algas comestibles. Cocinan fermentos de papas, procedentes de una aldea a 3.800 metros de altitud, tin tin, una planta trepadora que crece en el Ande, corazón de buey, seña de identidad peruana, vieiras con raíz dulce camote, vegetales de la cordillera, merluza en tempura bautizada como Valle Sagrado. Y elaboran postres con la arcilla chaco del altiplano.

En la actualidad, en Central hay varios menús degustación: Experiencia Territorio en Desnivel y Menú Creatividad del Día, con 12 platos cada uno por 1.045 soles peruanos (al cambio, 264 euros), Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, ambos con 14 platos, por 1.250 euros (316 euros). Los maridajes de vinos, 108 euros y 124 euros. Con maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudamérica, 115 euros y 131 euros. La experiencia sin alcohol, a base de néctares, infusiones y extractos con productos Mater van de los 56 a los 70 euros.

Martínez y León son también propietarios de los  restaurantes Kjolle y Mil.

Central

• Dirección: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima (Perú).
• Reservas: reservas@centralrestaurante.com.pe
• Web: centralrestaurante.com.pe

Más de 80 agentes de viajes de Uruguay y medios de prensa, entre los que se encontraba Empresas & Eventos, participaron del taller de formación sobre el Destino Iguazú. La acción conjunta, realizada por Visit Iguassu y asociados, fue promovida en Montevideo, con el objetivo de aumentar la visibilidad del destino y aumentar el flujo de demanda turística nacional y latinoamericana en la región de la triple frontera.

Durante la capacitación, en el Radisson Victoria Plaza, los clientes uruguayos acompañaron una presentación sobre el potencial turístico del Destino Iguazú para itinerarios de hasta siete días, participaron de un almuerzo de networking y varias ruedas de negocios con representantes del sector turístico de Foz. Para la gerente comercial del Parque das Aves, Karin Wolf, una de las empresas asociadas presentes, el evento trajo excelentes resultados. “Firmé un acuerdo con un operador de Montevideo que durante mucho tiempo tuvo el Parque das Aves solo como opción, pero que ahora lo incluirá en sus paquetes. Sólo este contacto valió nuestra participación”, celebra.

Además del Parque das Aves, el taller también contó con la participación del Secretario Municipal de Turismo y otras siete empresas locales: All Brazil Tours, Continental Inn Hotel, Grand Carimã Resort & Convention Center, Nadai Confort Hotel, Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention , Viale Hotéis y Vivaz Cataratas Hotel Resort. “Este evento permitió la negociación directa entre agentes y empresas de Iguazú para preparar paquetes de viaje a Foz do Iguaçu. Con agentes de viajes capacitados y negociación efectiva para que los productos estén en el anaquel, toda la región de la triple frontera seguramente se beneficiará de los resultados”, destaca Maira Dalcin, responsable del sector Visitantes & Ocio de Visit Iguassu.

¿Por qué Uruguay? — Uruguay es considerado un mercado con gran potencial para el destino. Actualmente, “La Celeste” es uno de los 15 países más representativos en cuanto a volumen de visitantes a las Cataratas del Iguazú y desde diciembre de 2022 cuenta con un vuelo directo entre Foz y la capital Montevideo, operado por Azul Linhas Aéreas. “Considero que acciones como estas son muy importantes en los principales mercados emisores de Foz do Iguaçu. El mercado uruguayo sí es un mercado importante para nuestro destino. Además de presentar las novedades, estas acciones permiten fortalecer aún más las relaciones comerciales entre los hoteles y los operadores locales. Es muy importante realizar estos talleres regularmente en los países del Mercosur como países prioritarios”, dice José Perie, gerente general de Grand Carimã Resort & Convention Center.

El taller también contó con la participación de la prensa local, que se mostró entusiasmada con las novedades presentadas en el evento de la triple frontera. “Salieron encantados con la cantidad de atractivos que hay para visitar en la región de Iguazú, lo que podría influir positivamente en el aumento de la estancia de turistas en nuestra ciudad”, concluye Dalcin.

La acción en Montevideo contó con el apoyo de Embratur, Embajada de Brasil Montevideo, Azul Líneas Aéreas, Aeropuertos Uruguay, CCR Aeroportos y Audavi, con inversión en medios digitales enfocados en el mercado uruguayo, incentivando al público final a comprar paquetes de viaje al Destino Iguazú.

Agradecemos a Maira y a  Geovana de Visit Iguassu por su amabilidad y profesionalismo!!!

El tenista español dio una conferencia de prensa en su academia en Manacor donde habló de que su estado físico hizo que su día a día sea muy difícil los últimos años. Con Roland Garros ahí en el horizonte, el máximo campeón del certamen con 14 trofeos conquistados en los últimos 18 años, Nadal tenista español no estará presente por problemas físicos en este 2023.

“Los hemos convocado aquí hoy por varios motivos: el primero es que la lesión que me hice en Australia no ha evolucionado como nos hubiera gustado. Hemos estado trabajando en todo momento, sin parar, con la vista puesta en los siguientes objetivos, aunque algunos se iban perdiendo por el camino. El más importante, que era Roland Garros, a día de hoy se hace imposible. Con lo cual, en este momento no voy a poder estar en Roland Garros después de muchos años sin faltar a la cita con todo lo que es ese torneo para mí”, expresó.

Aunque también lanzó una definición que pone en pausa su carrera: “No tengo intención de seguir jugando por los siguientes meses. La realidad es que han sido unos años, estos últimos, que aunque los resultados cuando he estado jugando han sido de primer nivel, mi día a día ha sido de un nivel muy bajo. La realidad es que de cara al exterior siempre quedan las victorias, los momentos buenos, esto es de lo que se trata el deporte… A nivel personal, del trabajo diario, que es lo que a uno le da la felicidad, estos últimos después de la pandemia, han sido años realmente difíciles. Me ha costado tener una continuidad en todos los sentidos sobre todo por culpa del físico que he ido encadenando lesión tras lesión”

“Voy a intentar regenerar mi cuerpo, no voy a poner una fecha de regreso. Me gustaría terminar el 2023 jugando la Copa Davis, si me cuerpo lo permite y el capitán lo considera. Voy a intentar encarar el año que viene con garantías de poder hacer lo que yo intuyo y creo que será mi último año. Ese será mi objetivo, intentar parar para encarar el último año de mi carrera”, sentenció el gran Rafael Nadal.