{"id":2568,"date":"2023-07-06T09:20:03","date_gmt":"2023-07-06T12:20:03","guid":{"rendered":"http:\/\/empresasyeventos.com.uy\/?p=2568"},"modified":"2023-07-06T09:20:06","modified_gmt":"2023-07-06T12:20:06","slug":"central-es-el-mejor-restaurante-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/empresasyeventos.com.uy\/index.php\/2023\/07\/06\/central-es-el-mejor-restaurante-del-mundo\/","title":{"rendered":"Central es el mejor restaurante del mundo"},"content":{"rendered":"\n

Por primera vez en la historia de The World\u00b4s 50 Best Restaurants el mejor restaurante del mundo est\u00e1 en Am\u00e9rica Latina. El elegido en la presente edici\u00f3n ha sido Central de Lima que lucir\u00e1 esta distinci\u00f3n durante un a\u00f1o. Una d\u00e9cada han tardado Virgilio Mart\u00ednez acompa\u00f1ado de su esposa, tambi\u00e9n cocinera P\u00eda Le\u00f3n en alcanzar la cima: en 2013 entr\u00f3 en el puesto 50\u00ba, dando un importante salto, hasta la posici\u00f3n 15\u00aa, al a\u00f1o siguiente. Desde entonces, el ascenso ha sido imparable, aunque con alg\u00fan desconcertante retroceso: en 2015 se coloc\u00f3 directamente en el cuarto escal\u00f3n, donde se mantuvo durante dos a\u00f1os, hasta que en 2017 descendi\u00f3 una posici\u00f3n, y en 2018 perdi\u00f3 otra, donde se mantuvo hasta 2021 que subi\u00f3 al cuarto puesto. En el 2022 fue elegido el mejor de Am\u00e9rica Latina y se coloc\u00f3 en la segunda posici\u00f3n, por delante de los espa\u00f1oles Disfrutar (Barcelona) y DiverXO (Madrid).<\/p>\n\n\n\n

Mart\u00ednez y Le\u00f3n tuvieron aprendizajes en varias partes del mundo, realizaron una gira por Espa\u00f1a donde cocinaron en casas de cocineros amigos y presentaron su propuesta gastron\u00f3mica: viajaron a Portugal, donde les recibi\u00f3 Jos\u00e9 Avillez, en Belcanto (Lisboa); en Barcelona, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as les abrieron la cocina de Disfrutar, Antes trabajaron con dos reconocidos cocineros peruanos, Rafael Osterling, que hac\u00eda una cocina de fusi\u00f3n asi\u00e1tica, mediterr\u00e1nea y peruana y Gast\u00f3n Acurio. Mart\u00ednez tambi\u00e9n estuvo trabajando en Londres. Finalmente empez\u00f3 a conocer el Per\u00fa, explor\u00f3 los Andes, en Cuzco y en Huaraz, la Amazon\u00eda, en Pucallpa, y la costa, en los alrededores de Chiclayo. Descubri\u00f3 ingredientes de los que nunca hab\u00eda o\u00eddo hablar ni hab\u00eda visto jam\u00e1s. Fue el punto de partida de Central, que abri\u00f3 en 2008, en una vieja casa de Miraflores. En un primer momento, seg\u00fan \u00e9l mismo confiesa, al mezclar ingredientes europeos con sabores tailandeses, la comida era \u201cuna mezcla confusa de sabores\u201d. Empezaron a valorar a los proveedores, productores y agricultores d\u00e1ndole jerarqu\u00eda al local.<\/p>\n\n\n\n

El siguiente paso fue crear un \u00e1rea de investigaci\u00f3n del restaurante, Mater Iniciativa, para explorar la biodiversidad peruana. Y a la hora de estructurar la carta se pusieron en el pellejo de aquel que visitaba por primera vez Per\u00fa, parar hacerle viajar por el territorio a trav\u00e9s de la cocina. Buscaron platos en la altitud, y comenzaron su propuesta desde el nivel del mar al desierto y los valles, hasta alcanzar los 4.500 metros de los Andes. Trabajaron con ingredientes desconocidos como la arcilla chaco o la ra\u00edz de maca. En lugar de laminar trufas, empezaron a rebanar tuntas, unas papas liofilizadas. En el huerto de la azotea de Central empezaron a cultivar oxalis tuberosa<\/em>, conocida como oca, cuyas hojas y flores sirven de decoraci\u00f3n, mientras que las ra\u00edces son el verdadero tesoro, una hortaliza muy nutritiva. El mar siempre ha estado presente \u2014Lima est\u00e1 ba\u00f1ada por el Pac\u00edfico\u2014 en los ceviches. Entre las rocas se encuentran cangrejos, ara\u00f1as de mar, an\u00e9monas rojas y estrellas de mar, y en el agua, anchovetas, atunes, caballas, jureles, pejerreyes, lenguados, lizas y cojinovas. Tambi\u00e9n hay pulpos, cangrejos, conchas y almejas. Y de todo ello, Mart\u00ednez y Le\u00f3n hacen interpretaciones que llevan a varios men\u00fas degustaci\u00f3n. En ara\u00f1as de roca juegan con cangrejos de color naranja intenso con algas comestibles. Cocinan fermentos de papas, procedentes de una aldea a 3.800 metros de altitud, tin tin, una planta trepadora que crece en el Ande, coraz\u00f3n de buey, se\u00f1a de identidad peruana, vieiras con ra\u00edz dulce camote, vegetales de la cordillera, merluza en tempura bautizada como Valle Sagrado. Y elaboran postres con la arcilla chaco del altiplano.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, en Central hay varios men\u00fas degustaci\u00f3n: Experiencia Territorio en Desnivel y Men\u00fa Creatividad del D\u00eda, con 12 platos cada uno por 1.045 soles peruanos (al cambio, 264 euros), Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, ambos con 14 platos, por 1.250 euros (316 euros). Los maridajes de vinos, 108 euros y 124 euros. Con maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudam\u00e9rica, 115 euros y 131 euros. La experiencia sin alcohol, a base de n\u00e9ctares, infusiones y extractos con productos Mater van de los 56 a los 70 euros.<\/p>\n\n\n\n

Mart\u00ednez y Le\u00f3n son tambi\u00e9n propietarios de los  restaurantes Kjolle y Mil.<\/p>\n\n\n\n

Central<\/h3>\n\n\n\n